【导语】2024年中国大蒜价格波动幅度较大，年均价同比上涨。上半年大蒜价格先涨后跌，高点出现在3月份，低点出现在6月份。下半年大蒜价格触底反弹，11月份月均价反弹至年内高点，12月份冲高回落。价格的走势主要受到供需关系、天气、资金等因素的影响，2025年大蒜市场将迎来新的供需格局，国内产地大蒜价格或先跌后涨。

大蒜是无替代产品的调味品，中国是全球大蒜首位生产国及出口国。大蒜价格主要受到供需关系、天气、资金流动等因素的影响，在消费端不存在强替代性。近年来随大蒜金融属性不断增强，大蒜存储环节的参与者不断增多，大蒜行情波动更加频繁与复杂。

2024年大蒜价格呈现类“N”型走势、年尾回落，截止至12月23日，代表产地红皮中混级大蒜均价4.02元/斤，同比上涨0.59元/斤，涨幅17.20%。日度最高价格4.90元/斤，最低价2.85元/斤，高低价差2.05元/斤。供需关系是驱动大蒜价格的主要影响因素，天气、资金等其他因素影响市场情绪改变短期市场供求，从而影响中短期的价格波动。

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关键数据解读：

2024年大蒜均价同比上涨，年内日度价格高点出现在上半年

2020-2024年国内大蒜年均价呈现先下跌后上涨的趋势，最低点出现在2022年，最高点出现在2024年。2024年大蒜均价4.02元/斤，同比上涨17.20%，较最低年份2022年的1.84元/斤上涨116.30%。

2024年大蒜价格呈现类“N”型走势、年尾回落。年内日度价格上半年最高点出现在3月12-13日的4.90元/斤，下半年最高点出现在11月20-21日4.75元/斤；上半年最低点出现在5月底的2.85元/斤，下半年最低点出现在6月底3.20元/斤。全年最高价格较最低价格高出71.93%，上半年最高点较下半年最高点高出3.06%。

较明显的三轮上涨分别出现在2月下旬-3月上旬、7月上中旬、10-11月上中旬；下跌行情出现在3月中下旬-5月、12月上中旬。2月下旬-3月上旬价格上涨主要受到减产预期的利多支撑，6-11月份价格呈现上涨趋势，10-11月份货权转让成交量增加推动价格上涨。12月份随供应量增加、需求量减少，供过于求矛盾形成，从而导致价格回落。

2024年夏收大蒜面积、产量同比增加

按产新年份：2024年夏季产新的大蒜全国主产区（山东、河南、河北、江苏、云南）大蒜种植面积为679.96万亩，同比增加15.94%，该面积达到近五年次高水平，较最多年份减少3.14%。2020-2024年全国大蒜种植面积呈现增-减-增的趋势，面积最少的年份为2022年种植、2023年产新的大蒜，面积最多的年份为2021年种植、2022年产新的大蒜。

2024年夏收大蒜产量807.07万吨，同比增加18.51%，位于近五年中间水平。2020-2024年（产新年）国内大蒜产量呈现“W”型走势，低点出现在2021年、2023年，高点分别是2020年、2022年、2024年。最近五年中产量最多的年份是2019年播种的2020年夏季产新的大蒜875.1万吨，产量最少的年份是2022年播种的2023年夏季产新的681万吨，产量最多年份较最少年份增加28.50%。

2024年国内蒜种需求量同比增加拉高整体水平

2024年国内总需求量预计达到575.40万吨，同比增加1.52%。2020-2024年国内大蒜需求呈现增-减-增的趋势，最多的年份为2022年的615.89万吨，最少的年份为2023年的566.79万吨。

国内大蒜市场不同结构需求量小幅调整，包括国内鲜食蒜头、蒜米料、蒜片料、腌渍蒜及蒜黄料、蒜种，国内蒜头需求量排在第一位，占比41.71%，同比减少1.41个百分点。排名第二的是蒜米料，占比27.53%，同比减少1.83个百分点。蒜种需求量排名第三，占比23.46%，同比增加1.41个百分点。脱水蒜片原料需求量排名第四，占比5.39%，同比增加1.51个百分点。

受价格同比上涨影响，国内市场鲜食蒜头、蒜米需求量同比减少。2024年夏收大蒜种植户平均净收益1.68元/斤，且已连续两年获得较高收益，扩种意愿增强，因此使得蒜种需求量同比增加。而6-8月份产新阶段蒜价同比下降，原料生产成本降低，使得脱水蒜片原料需求量增加。

2024年中国大蒜出口量同比增加

中国大蒜及蒜制品出口类别分为七种，分别是鲜或冷藏的蒜头、干大蒜、其他鲜或冷藏的大蒜、用醋或醋酸等浸泡的大蒜、盐水大蒜、冷冻蒜头、制作或保藏的蒜制品。2024年1-11月份中国大蒜及蒜制品共计出口237.82万吨，较去年同期增加15.32%。其中鲜或冷藏的蒜头出口量203.55万吨，占比达到86%。其次为干大蒜，占比达到9%。其他鲜或冷藏的大蒜排名第三，占比4%。其余品类占比较少。

2020-2024年中国鲜或冷藏蒜头出口量呈现先减少再增加的趋势；出口均价呈现不规则“N”型走势。最近五年出口量最多的年份是2020年217.90万吨；出口量最少的年份是2021年182.59万吨，出口量最多年份较出口量最少年份相比高出18.85%。2024年1-11月份中国鲜或冷藏蒜头共计出口203.55万吨，全年出口量预计同比增加。

卓创资讯预计2025年大蒜价格或呈现先下跌后上涨的态势运行。受秋种面积增加影响，预计2025年大蒜市场产量同比增加，供应量增加将导致产新大蒜价格同比下降。2025年全年大蒜价格或在2.00-4.30元/斤范围内运行，其中高点预计出现在1月份，低点预计出现在6月份，全年均价预计3.20元/斤上下。